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Escalope viennoise

Viande  Spécialité autrichienne   

2021-10-21

Servus Autriche !

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Zutaten:

Zubereitung:

Disposez le schnitzel sur une planche, retirez le gras (il peut y rester un peu mais pas trop) et applatissez à l’aide d’un maillet à viande délicatement jusqu’à ce que ce soit le plus fin possible.

Préparez une assiette creuse de farine et une assiette de chapelure. Battez les œufs à la fourchette dans une troisième assiette.

J’aime assaisoner ma chapelure avec du sel aux herbes, du poivre et des herbes de Provence.

Passez les escalopes d’abord dans la farine, ensuite dans les œufs en veillant à ce qu’elles soient bien trempées partout, et ensuite dans la chapelure en pressant doucement la chapelure contre la viande avec le dos de la fourchette (la panure lève ainsi mieux durant la cuisson).
Dans une grande poêle faites fondre suffisamment de l’huile / beurre pour que les escalopes y « nagent » librement.
Placez les escalopes les unes après les autres dans l’huile/beurre chaude (160 ° C) et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes, en fonction de l’épaisseur de la viande, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servez le schnitzel garni de tranches de citron et de persil.

Nous aimons manger des salades autrichiennes traditionnelles telles que de tomates, de concombres et de pommes de terre avec des schnitzel.

Bon Appetit!

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