Tarte aux fruits à la crème pâtissière (méthode traditionnelle et Thermomix)
Desserts (gateaux et tartes sucrées) Thermomix Spécialité internationale
2025-06-16
Un classique frais, fruité et irrésistible.
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Ingredients:
Preparation:
Préparation – méthode traditionnelle
• 1. Le biscuit
– Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique).
– Battre les œufs, l’eau, le sucre et la vanille pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux.
– Tamiser la farine avec la levure et l’incorporer délicatement à la préparation, avec l’huile, à la spatule.
– Verser dans un moule graissé et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
• 2. La crème pâtissière
– Mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes, le sucre et la vanille dans une casserole.
– Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 7 minutes).
– Bien fouetter hors du feu, verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
• 3. Le décor
– Répartir la crème sur le fond de tarte refroidi.
– Disposer les fruits en motif floral ou circulaire selon l’inspiration : fraises pour les pétales, abricots pour le cœur, kiwis pour les feuilles, et quelques myrtilles en touche.
– Veiller à couvrir toute la surface de la crème pour un résultat harmonieux.
• 4. Le nappage
– Mélanger à froid le jus, le sucre, le citron et l’agar-agar dans une petite casserole.
– Porter à ébullition et faire bouillir pendant 2 minutes.
– Laisser tiédir 1 minute puis verser doucement sur les fruits ou appliquer au pinceau. Réfrigérer.
• 1. Le biscuit
– Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique).
– Battre les œufs, l’eau, le sucre et la vanille pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux.
– Tamiser la farine avec la levure et l’incorporer délicatement à la préparation, avec l’huile, à la spatule.
– Verser dans un moule graissé et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
• 2. La crème pâtissière
– Mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes, le sucre et la vanille dans une casserole.
– Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 7 minutes).
– Bien fouetter hors du feu, verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
• 3. Le décor
– Répartir la crème sur le fond de tarte refroidi.
– Disposer les fruits en motif floral ou circulaire selon l’inspiration : fraises pour les pétales, abricots pour le cœur, kiwis pour les feuilles, et quelques myrtilles en touche.
– Veiller à couvrir toute la surface de la crème pour un résultat harmonieux.
• 4. Le nappage
– Mélanger à froid le jus, le sucre, le citron et l’agar-agar dans une petite casserole.
– Porter à ébullition et faire bouillir pendant 2 minutes.
– Laisser tiédir 1 minute puis verser doucement sur les fruits ou appliquer au pinceau. Réfrigérer.
Préparation – méthode Thermomix (complète)
• 1. Le biscuit
– Insérer le fouet (papillon).
– Mettre les œufs, l’eau, le sucre et la vanille dans le bol.
– Fouetter 8 min / 37 °C / vitesse 4, puis 2 min / vitesse 4 sans chauffer.
– Retirer le fouet. Ajouter la farine, la levure et l’huile.
– Mélanger 15 sec / vitesse 2, ou incorporer à la main.
– Verser dans un moule graissé et cuire 15 min à 200 °C. Laisser refroidir.
• 2. La crème pâtissière
– Mettre tous les ingrédients dans le bol.
– Cuire 7 min / 90 °C / vitesse 4, puis mixer 5 sec / vitesse 5.
– Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
• 3. Le décor aux fruits
– Étaler uniformément la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
– Disposer les fruits selon l’effet désiré : fraises pour former les pétales, abricots pour le cœur de la fleur, kiwis coupés en feuilles et tiges, quelques myrtilles pour le contraste.
– Veiller à couvrir toute la crème pour un résultat harmonieux.
• 4. Le nappage à l’agar-agar
– Mettre le jus, le sucre, le citron et l’agar-agar dans le bol.
– Cuire 3 min / 100 °C / vitesse 3, puis 2 min / 100 °C / vitesse 2.
– Laisser tiédir 1 minute, puis verser immédiatement sur les fruits ou appliquer au pinceau. Réfrigérer pour faire prendre le nappage.
• 1. Le biscuit
– Insérer le fouet (papillon).
– Mettre les œufs, l’eau, le sucre et la vanille dans le bol.
– Fouetter 8 min / 37 °C / vitesse 4, puis 2 min / vitesse 4 sans chauffer.
– Retirer le fouet. Ajouter la farine, la levure et l’huile.
– Mélanger 15 sec / vitesse 2, ou incorporer à la main.
– Verser dans un moule graissé et cuire 15 min à 200 °C. Laisser refroidir.
• 2. La crème pâtissière
– Mettre tous les ingrédients dans le bol.
– Cuire 7 min / 90 °C / vitesse 4, puis mixer 5 sec / vitesse 5.
– Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
• 3. Le décor aux fruits
– Étaler uniformément la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
– Disposer les fruits selon l’effet désiré : fraises pour former les pétales, abricots pour le cœur de la fleur, kiwis coupés en feuilles et tiges, quelques myrtilles pour le contraste.
– Veiller à couvrir toute la crème pour un résultat harmonieux.
• 4. Le nappage à l’agar-agar
– Mettre le jus, le sucre, le citron et l’agar-agar dans le bol.
– Cuire 3 min / 100 °C / vitesse 3, puis 2 min / 100 °C / vitesse 2.
– Laisser tiédir 1 minute, puis verser immédiatement sur les fruits ou appliquer au pinceau. Réfrigérer pour faire prendre le nappage.
